Зашто је толико важно пустити месо да се одмара након кувања

Правило се односи и на живину и свињетину.

Без обзира на то да ли свињску слабињу печете на роштиљу или пржите шницле у портирници за неку посебну прилику, постоји уметност кувања меса. Вероватно сте чули да је важно пустити месо да се одмори након кувања, али да ли знате зашто ово прави разлику? А да ли знате колико дуго треба да га пустите да се одмори? 'Кад је месо вруће, сокови су течнији. Кад исечете на врло врућ комад меса, сва течност ће изаћи. Ако се одморите, то омогућава свему да се опусти и прерасподијели сокове, што ствара њежнији, сочнији рез “, објашњава Ангие Мар, сувласница и извршни кувар Гостионица Беатрице у Њујорку.

Повезано: Водич за почетнике за одабир и печење шницле на роштиљу

Зашто би требало да пустите месо да се одмара

Као што је важно комад меса довести на собну температуру пре него што га кувате, једнако је важно пустити га да седи након завршеног кувања. Без обзира да ли користите рез без костију или костију, Мар каже да бисте требали пустити да месо одмара упола мање времена него што је кухано: „Ако је требало 20 минута да скува ребро око, требало би да се одмори 10 минута.' Ово правило се, међутим, не односи само на црвено месо; од свињских котлета до живине, све месо треба да се одмори након што заврши са кувањем. Као добро правило, било који дебели комад меса, попут свињских котлета или јагњећег рамена, треба да одмара између 10-15 минута. Оставите месо да се одмара на топлом месту, као што је горњи део шпорета. Не покривајте мање резове алуминијумском фолијом, која ће задржати топлоту и убрзати процес кувања.

Када је реч о заиста великим комадима меса, као што је наша печена пилетина са поврћем и кромпиром, говеђа печеница од сенфа или Савршена печена патка , потребно је више времена за одмор; оставите месо да се одмори око 15 минута, прекривено фолијом, пре резања, што ће сачувати сокове, а да не буде прекувано.

Исправљање температуре у праву

Без обзира да ли више волите средње редак или добро припремљен одрезак, важно је месо уклонити са ватре неколико минута пре него што достигне идеалну температуру. То је зато што ће месо задржати мало топлоте и наставити да се кува док одмара. Савршени бифтек средње ретке величине требало би да се региструје на 130 ° Ф до 135 ° Ф, али Мар препоручује да га скинете са таве или печете на роштиљу око 115 ° Ф како бисте били сигурни да се неће препећи. Користите термометар за тренутно очитавање, као што је овај од Таилора ( $ 19.95, сурлатабле.цом ) за најтачнију температуру.

Коментари